Первые блюда надо умело приготовить. Тогда и польза от них будет максимальна. Именно так подходят к делу в отличном суши баре! Делается это так. Когда кладете продукты в кастрюлю, вода или бульон в ней обязательно должны кипеть. Таким образом витамин С и другие нужные нам вещества смогут наилучшим образом быть полезными, не окисляясь. Соблюдайте очередность, когда забрасываете продукты в кастрюлю. Одновременную общую закладку делать не рекомендуется. Можете сначала положить свежую капусту, а минуты через 3 — 4 и картошку. После закладки каждого нового продукта нужно, чтобы суп прокипел.
Овощи в масле или маргарине нужно класть на самом заключительном этапе варки. Каротины, которые находятся в моркови и томатах и отвечают за поступление к нам витамина А, хорошо растворятся в жире и будут надежно усвоены нашим организмом.
Квашеную капусту для щей или солянки нужно тушить отдельно несколько минут, и тогда молочная кислота, которая могла мешать размягчению капусты, разрушится.
Чтобы картошка не оказалась твердой и не испортила суп, варите ее до полуготовности. Потом уже можно добавлять капусту, свеклу и всё, что хотите. Зелень, лавровый лист, чеснок добавляйте в конце варки, и они сохранят свой аромат. Когда суп сварен, выловите из него лавровый лист, чтобы этого не пришлось делать за столом вашим домочадцам и гостям.
Соленые огурцы для рассольника или солянки, если найдете время, тоже можете проварить отдельно, чтобы они не были твердыми.
Есть одно важное исключение из правил. Касается оно мяса. Его нужно закладывать в холодную воду, снимая постепенно жир и пенку. Закипело? Уменьшайте огонь и варите теперь на медленном.Сварив суп, дайте ему минут десять настояться. И можете подавать его на стол.
